它在《舌尖上的中國》爆紅,聞著臭吃著香,特上癮,做法大揭秘!

  螺螄粉是廣西柳州風味小吃,以重(chòu)口味聞名。雖說是重(chòu)口味,當初因《舌尖上的中國》爆紅,在這兩年火了朋友圈。有很多吃貨因螺螄粉慕名去到柳州唆粉,網上還給出了各種螺螄粉測評。螺螄粉為廣西柳州著名小吃,具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。

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  柳州螺螄粉的做法大揭秘:

  螺螄湯料(菜市場有賣),酸筍,腐竹,辣椒粉,雞精,大料,沙姜,干棗,枸杞,香菇,豬骨,酸豆角,香菜,小蔥

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  做法:

  1.豬骨,大料,沙姜,干棗,枸杞,香菇加水熬湯待用;

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  2.腐竹油炸之后切塊待用;

  3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里制成辣椒油待用;

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  4.干鍋(不加油)炒干酸筍后加辣椒油、鹽暴炒,加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸;

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  5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗,加入適量油水,淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥,香辣可口的螺螄粉就做好了。

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  螺螄粉的臭味從何而來?

  有人這樣形容螺螄粉的臭味——自己在家煮粉吃,吃完鍋、碗、筷子是臭的,連衣服和頭發都是臭的,仿佛進入了停水一個月的廁所。三匠廚房覺得有點夸張,螺螄粉那股濃郁的味道,其實來自腌制酸筍。沒有酸筍,螺螄粉就沒了魂。

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  螺螄粉怎么沒有螺螄?

  這是柳州的特色,正常的螺螄粉里面是沒有螺螄的,只是說粉湯是有放田螺來熬,有螺螄的味道。在柳州很多人一碗螺絲粉就可以解決主餐,我也很愛吃,老板~ 多放點筍果!

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  《舌尖上的中國》曾介紹過柳州酸筍的制作,選取“個大肉靚”的大頭甜筍,輔以專門從山上引來的山泉水,用大瓦缸腌制,浸泡半月左右即成。但泡制過程中不能沾上一星半點的油污,不然就會泛起白沫,酸筍也會變質發臭。

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  也有人用米湯來腌筍,腌制好的筍色澤發暗。加上濃郁的湯頭,紅亮的辣油,煮的軟硬適中的圓粉,堆在上面讓人食欲大開的酸筍、木耳絲、黃花菜、空心菜和花生米,再加上一份鹵鴨腳,將一天的疲憊一掃而空!

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