春食它賽仙丹,包餃子吃賊香,止咳潤肺還不喘,三天不吃就饞得慌

  薺菜,又名護生草、雞心菜、凈腸草,生長在路邊、野地和田埂上。唐代詩人白居易有“時繞麥田求野菜”的詩句,就是說薺菜本為不在菜園種植的麥田野菜。薺菜以嫩葉供食,不僅是營養豐富的美味蔬菜,還能治療多種疾病,民間有“陽春三月三,薺菜當靈丹”的諺語,還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。

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  作為傳說中的餃子餡三巨頭之一,薺菜豬肉餃子的好吃程度毋庸置疑。薺菜本身味道獨特,口感頗具野性,和鮮香嫩滑的豬肉交織在一起,相得益彰,令人回味無窮。春天從野地里連根挖出的整棵薺菜實在是好吃死了。只有薺菜葉子的話,味道就不夠,所以要有根。做餃子餡兒,就是薺菜連根剁碎,豬肉絞成餡兒,油啦鹽啦適量,攪勻。下面我就來和大家聊聊這美味的豬肉薺菜餃子,究竟該怎么做!

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  薺菜豬肉餃子怎么做最好吃:

  準備材料:小麥面粉、豬肉、薺菜。

  調料:大蔥、姜、鹽、醬油、胡椒粉、味精、香油(依據個人口味添加,喜歡吃雞蛋的還可以加一兩個雞蛋增加鮮味)

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  準備制作:

  第一步:薺菜洗干凈,焯水,撈出,放入冷水浸透,再撈出,擠干水分,切碎;

  豬肉洗凈,剁成泥;蔥、姜洗凈去皮切成末。

  第二步:在豬肉泥加入蔥末、姜末、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、麻油等,攪拌均勻,再放入薺菜末,繼續攪拌。

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  第三步:將面粉放入盆內,倒入水和成面團,再揉透搓成長條,切成小塊,再搟成邊緣較薄,中間較厚的餃子皮,下面開始包餃子。

  第四步:在鍋中加入水,把水燒開,把包好的餃子下進去,邊下邊用勺輕輕推動,防止餃子相互粘連,直到餃子浮出水面,再蓋上鍋蓋,燜煮四五分鐘后倒入少許冷水,再沸再倒入冷水,大概循環兩次,水餃熟透后,好吃的薺菜餃子就可以出鍋了。放鍋里煎一煎,還可以做成煎餃。

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  喜愛薺菜的鮮美,可是上市的周期太短,春天一過就吃不到了。早上在菜場買到了剛剛挖出來的野薺菜,冷凍成薺菜團子,需要的時候拿出來解凍,和新鮮的沒差:薺菜浸泡掉表面的泥沙,揀去壞葉,反復沖洗,控干水分,燒一鍋熱水,薺菜分批次加入,燙下一批的時候一定要把水再次燒開再放入。撈出來猛沖冷水,迅速降溫,全部燙好沖涼控控水,把薺菜在手心里擠干水攥成團子,不用攥太大。放冰箱里冷凍起來吧,用的時候拿團子直接解凍就行了。

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  (1)止血薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔,可降低毛細血管的滲透性,起到治療毛細血管性出血的作用。

  (2)降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降低血壓的作用。

  (3)消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌,有增強體內維生素C含量的作用,還能抗病毒,預防凍傷,并抑制眼晶狀體的醛還原酶,對糖尿病性白內障病人有療效。

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  (4)防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用;還含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺,預防胃癌和食管癌。

  (5)促進糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維,食用后可增強大腸蠕動,促進糞便排泄,從而增進新陳代謝,有助于防治高脂血癥,高血壓,冠心病,肥胖癥,糖尿病,腸癌及痔瘡等。

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  著名導演陳曉卿的《至味在人間》中也講到過自己對于薺菜的記憶和懷念。這里面他道出了薺菜的在食用時的訣竅。他說道“薺菜的香味很素,很窄,需要用動物油做牽引,它本身的香味才會彰顯出來,進而無限放大。這也是大家為什么喜歡用它來包餃子、包包子的緣故。”

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