下館子如何點菜?大廚告訴你6個潛規則,記住3點,吃的舒服又健康

  作為一個現代人,在大城市這種應酬,這種飯局外交,誰都不可避免,可能我們都知道回家吃飯是最健康的,但是很多時候外面的這些飯局你是避免不了的。所以,作為我們每個人,尤其是經常在外就餐的人,下館子如何點菜?大廚告訴你6個潛規則,記住3點,吃的舒服又健康!

下館子如何點菜?大廚告訴你6個潛規則,記住3點,吃的舒服又健康

  1.海鮮賣的全是水

  海鮮的利潤并不像大家想的那樣高。酒樓賣388元一斤的龍蝦,很可能進貨價就要200多元,再加上租金和人工成本,賣388都未必有得賺,所以只能在秤上做文章。300多一斤的龍蝦,短一兩就是30多,而且,這部分可都是純利潤。

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  2.活魚活蝦走過場死魚死蝦全上桌

  在一般的餐館,海鮮類的流水量并不會太大,但是又必須有鮮活的撐門面,那些剩下的死魚,就被不知不覺換上了飯桌。總體來說,想吃新鮮的海鮮,最好選擇專賣海鮮的酒樓或人流量大的餐館,在這些地方水產品流動快,吃到不新鮮的概率要低。

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  3.材料越復雜的菜,可能越不新鮮

  餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法,一是加重口味,用紅燒、醬燜等做法,掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起,甚至把主菜變成配菜。

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  4.最暴利的菜是土豆絲

  往往越便宜的菜,比如炒土豆絲之類的,利潤空間最大。賣10元一盤的醋熘土豆絲,成本1元都不到。

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  5.瓶裝飲料最合算

  很多人覺得:平時五六塊錢的飲料一進餐館,身價至少得漲到10塊錢,點起來有點虧但其實是最劃算的。比他們那些勾兌的飲料,貴不說,關鍵還不健康。

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  6.周一的菜最不新鮮

  一般的餐館,周末的菜會比較新鮮,店家為了應對人流高峰,餐館都會有充足的儲備,但是,再精巧的計算也會有些許偏差,所以這就意味著星期一上館子時,食材已經放了至少兩天。

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  建議大家可以遵守以下的幾條建議:

  1、了解餐廳的菜量嚴格控制數量,點菜的時候根據用餐人數,嚴格控制菜品的數量,盡量保證夠吃就好,一般外出就餐按人均一個菜來點(一些農家菜館菜量較大可適當減少),這樣既可豐富菜品又可以較好的控制菜量。

  2、點菜的時候盡可能點蒸、煮、燉的烹調方式菜肴,少點或不點油炸、干煸、煎烤類菜肴。一定要點蔬菜或沙拉,并盡量要求不要額外將炒蔬菜的菜肴淋明油。

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  3、 不要將甜品糕點代替主食,雖然好吃,但是背后可能是高熱量,高糖分,或者高油的存在。也不要點蔥油餅、黃金大餅等油多的主食,可點水餃、玉米餅子、蒸大豐收(玉米、地瓜、芋頭等)這樣的傳統主食,另外主食的在餐桌的出場順序應靠前,特別是在空胃狀態下,先攝入一定量主食。

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  例如回鍋肉、水煮魚之類的,不僅僅是油的問題,肉也可能有問題。如果餐館里有些肉已經不是那么新鮮了,是拿來做冬筍炒肉絲、熘肉片,還是做回鍋肉?肯定是做回鍋肉好啦!因為回鍋肉加了那么多調料,有點兒不新鮮根本嘗不出來。所以,點的菜味道越濃,碰到壞原料、壞油的可能性就越大。

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