豬的這個部位煲湯最好,便宜又下火,教你熬成奶白湯,去腥又提鮮

  我覺得筒子骨太油膩了,喜歡用尾骨(脊骨)來燉湯,也便宜,10幾塊一斤,另外煮骨頭湯用砂鍋,熬出來的湯更加鮮爽,美味!尾骨上帶的肉本來就不多,而且含脂肪比較低,因此適合春天燉湯喝。出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊,或者藕塊,這樣更能增加清涼去火的功效。專家提醒大家,在煮尾骨的同時,如果能同時放進一些綠豆一起煮,春天喝會更爽口,特去火。

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  骨頭一定要用水焯一下,再用清水洗干凈浮末 ,加一些香菇(去蔕,可以切成片,或者切成塊,用水焯一下,洗凈待用) ,鍋內加清水 洗好的骨頭,蔥段、姜片、醋少許、雞精,大火煮開轉小火慢煮,骨頭快熟的時候加入香菇,紅棗,枸杞,鹽適量,出鍋的時候加少許香菜即可。

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  如果要奶白湯汁,可先加水,沒過骨頭(量大點),加大料,大火煮開,再改小火燉至湯白。骨頭里的蛋白質和鈣質就會充分釋放,把湯汁變成了乳汁一樣的白色。

  但記住一定不要先加鹽,等湯熬好后再加。開頭加鹽,蛋白質就凝固了。另外,一定不能讓過水的骨頭再和冷水相遇。如果加油炒一下再加水煮,那樣蛋白質更易溶解出來,湯也是奶白的!

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  有三種方法去除豬肉的腥味

  1、清洗法。買回豬肉先用清水沖洗豬肉外表的臟東西和外表血水,這一步只能去除豬肉腥味的5/%。也有的用淘米水洗,不管怎樣,只能去除一點腥味。

  2、焯水法。把洗干凈的豬肉涼水下鍋,水沒過豬肉,加入料酒,燒開水,煮沸幾分鐘,直致水上面浮一層臟東西,其實內部的腥味幾乎全部焯出,這時澇出豬肉再在清水中清洗干凈豬肉,鍋里的水不在使用直接倒掉。這時豬肉的腥味可去除90%以上。可開始做你所需要的菜品。

  3、香辛料去除法。這里主要選擇有去除腥味的中草藥,并同時使增香的,留香的等香辛料一同使用,可使肉產生聞著香,嚼著香,舌根產生醇厚香味。

  我的廚房也沒有味精,雞精。放入適量白糖可提鮮。出鍋前加蒜,更香。雞蛋里加了少量白糖還可起蓬松作用,口感很好。

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